なすはヘタを取って皮をむき、縦半分に切ったあと薄切りにします。その後水にさらしてアク抜きし、ザルに上げて水切りします。

まいたけは食べやすい大きさに手で割いておきます。赤唐辛子は種を除いて輪切りにします。

フライパンにサラダ油を熱して中火でなすと赤唐辛子を炒めます。油がなじんできたら
まいたけを加えてさらに炒めます。

砂糖・酒を加えてざっと炒め、めんつゆを加えます。全体がしんなりしてきたらみりんを加えます。

水分を飛ばすように炒め、照りが出てきたら出来上がりです。