鶏肉を繊維に逆らって厚さ1cmの一口大にそぎ切りする。片栗粉を薄くまぶしとく。玉ねぎも繊維に逆らって1cmの厚さに切る。

多めの油をひいたフライパンで、まず片面焼く。肉のまわりが白っぽくなってきたら裏返して、すぐ蓋をし火をとめて2分間蒸す。

肉に箸を刺してみて赤い汁が出なければ火が通った証拠なので一回取り出す。キムチ、しょうゆ、みりんと水大さじ3をあわせとく。

フライパンの油を拭き取る。ごま油を熱し玉ねぎを炒め、合わせ調味料を入れて沸騰させる。肉を戻して火を止め、よく絡める。