まず準備。●○◎はそれぞれ別々にまとめて。

○も加えて混ぜ、粉っぽさがなくなったら台の上に出して捏ねる。

全体的にまとまったら◎も加え、バターを擦り込むようにして捏ねる。

生地全体につやが出るまで捏ねたら最後にオレンジピールを加え、よく捏ねる。

フロアタイム。乾かないように袋に入れて３ ０分〜１時間。１．５〜２倍になったらその後冷蔵庫で一晩寝かせる。

翌朝。ガス抜きして分割し、ラップをかけてベンチタイム１０〜２０分。

成型し、２次発酵３０〜４０分。乾かないように気をつける。