ジャガイモの煮物はスプーンで粗くつぶす。
少しかたまりがあった方が食べごたえがありますよ。

小松菜は茹でて5cmの長さに切っておく。

ボールに卵を割りほぐし、生クリーム又は牛乳を入れてかるーく塩コショウする。ここに１を入れて混ぜる。

フライパンを強火で熱してオリーブオイルとバターを溶かし、３を一気に流し入れる。

４を大きくかき回し、半熟の状態になったら小松菜を乗せ、巻いていく。

切り口も鮮やかに、出来上がり。