冷や麦をお湯でゆでる。やや固めであげて、冷たい水にさらしてしめて深皿にあげておく。

鶏肉はぶつ切りにする。

鍋に水と酒を入れ鶏もも肉を入れ中火にかけ、灰汁をとる。

Aを入れ一煮立ち。

鶏肉に大体火が通ったらモヤシとニラを入れる。

冷や麦が入った深皿に熱々の具材とスープを入れます。

ミックスペッパーを入れ、パクチ・ライムを添えて完成。

お好みでネギやカシューナッツを薬味にすると更においしいです。