レンコンを3mmくらいに薄切り。酢水に漬けておく。ちくわを縦に切り、斜めに5mmの厚さに。

ごま油を熱し、種を取ったとうがらし、水を切ったレンコンを炒める。油が回ったら、砂糖を振り入れる。

砂糖がなじんだら、酒、みりん、醤油、ダシを入れ、お好みのレンコンの食感まで炒める。