にんにくをみじん切りにして、オリーブオイルと鷹の爪と一緒に、オイルに香りがうつるまでフライパンで加熱する。

アンチョビとケイパーとみじんぎりにしたエシャロットと薄切りにしたタマネギを入れて炒める

しんなりしてきたらラム肉を細かく切って（挽肉の場合はそのまま）入れてさらに炒める

肉がほぐれてきたらトマト缶を入れる。ホールの場合は芯をとって。あればトマトピューレやトマトペーストを大さじ1くらい足す

お好きなハーブ（ここではパセリ）をみじん切りにして入れる。オレガノやタイムなどがあればそれもいれる。乾燥でもよい。

お好きなきのこ類を入れる。おすすめはマッシュルームとしめじ、舞茸。無しでもOK。

白ワインをいれ、塩・胡椒で味を調えつつ煮詰める。
酸味が残っている場合は、煮込みが足りないか、塩が足りないので調整する。

味が調ったらパスタをゆでる。リングイネなど太めのものがおすすめ。

ゆで汁でソースを軽くのばして、ゆであがったパスタとソースをフライパンでよく混ぜる。

あたためておいた皿に盛り、削ったパルミジャーノレジャーノと黒胡椒をかけて完成！