牛肉を凧糸で結ぶ、塩小さじ１と湖沼すりこんでラップして１０分

フライパンにバターひいて肉を転がしながら焼き付ける。あげてアルミに包んで３０分

フライパンに肉戻して白ワインして蓋。弱火で１２分。とりだしたら２０分ねかせる。

フライパンの残り汁に水１／４加えて煮立てる。醤油小さじ１／２で味付け。水とき片栗粉でとろみつける。