米は炊く3０分から1時間前に洗い同量の水で炊く。

炊き上がり蒸らし終わったら、飯台にあけて合せ酢をかけて切り混ぜにし寿司飯を作ります。

鮭はグリルで焼き骨と皮を除いて粗めにほぐす。大葉はみじん切りにし布巾につつみさっと水洗いをして絞る。

インゲンは斜めの薄切りにして、塩をまぶしてさっと茹でて水にとります。

２の酢飯に鮭、大葉、炒りごま、シラスを加えて全体に混ぜる。

卵は溶きほぐし砂糖、塩、水溶き片栗粉を入れよく混ぜて油をひいたフライパンで薄く焼き、冷ましてから千切りにします。

皿に５の寿司を盛り６の金糸卵、４のインゲンを飾ります。