お鍋に水と昆布を入れてしばらくほっておく。（後の煮汁になります。）

フキは葉を切り落とし、手持ちの鍋にぎりぎり入るくらいの大きさにカットし、塩擦りを行う。さらに塩をいれた熱湯でゆでる。

フキに火が通ったら、ざるにあけ冷水にとる。

フキの皮をむく間にだしをとるため。1を火にかける。

冷めたら、ピーラーで皮を厚めにむく。こうすると手が黒くなりません。

皮をむいたフキを食べやすい大きさにカットする。

豚肉を炒め、塩で軽く味付けをする。

豚肉に火が通ったら、ダシをとっておいた鍋にいれ、同時に皮を入れたフキも入れる。

塩で味をつけ、醤油は色が付く程度に抑えると、ふきの風味が生きてくる。