炊飯器の中釜に熱湯、塩を入れ、60℃に冷ます。麹をほぐしながら入れ、よく混ぜます。

保温にスイッチを入れ、布巾を被せ、5～6時間保温します。
1時間おきにかき混ぜます。

麹が柔らかくなったら、常温で冷まします。煮沸消毒した、保存容器に入れ、冷蔵庫で保存します。

※蓋を開けたまま、保温出来ない機種もあります。よく確認してから作って下さい。