塩分控えめな＊塩麹＊
ゆうゆう0310 @cook_40027123
炊飯器で保温する事で、柔らかい塩麹が出来上がります。塩分も低いので毎日の料理にも安心して使えます。
このレシピの生い立ち
今までの塩麹より、塩分が低いのが作りたくて、作ってみました。
生麹を作る時に、湯煎で保温して作るので、その作り方で塩麹を作ってみました。
塩分控えめな＊塩麹＊
炊飯器で保温する事で、柔らかい塩麹が出来上がります。塩分も低いので毎日の料理にも安心して使えます。
このレシピの生い立ち
今までの塩麹より、塩分が低いのが作りたくて、作ってみました。
生麹を作る時に、湯煎で保温して作るので、その作り方で塩麹を作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
ボウルに分量の熱湯、塩を入れ、よく混ぜたら60℃まで冷まします。
麹を入れ、よく混ぜる。
（塊が有る場合はほぐしながら） -
- 2
炊飯器の中釜に50～60℃のお湯を張り、その中に1の容器を入れる。
-
- 3
保温にスイッチを入れ、布巾を被せ、2～3時間保温する。
麹が柔らかくなったら、常温で冷まします。 - 4
煮沸した保存容器に移し、蓋をゆるく締める。
1日1回かき混ぜる。
※1週間で出来上がります。 - 5
※見た目は完成品に近いですが、甘い香りや円やかさがないので、常温で熟成させて下さい。
- 6
追記※麹はなるべく、良い物を使って下さい。出来上がりが違ってきます。
- 7
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- 8
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コツ・ポイント
2※湯せん保温する事で、柔らかい麹が出来上がります
2※入れ物は軽い容器に入れて下さい（浮かぶようにする）
3※炊飯器の蓋をすると温度が高くなり、麹菌が死滅してしまうので注意して下さい（55～60℃にする）※画像は半分量で作っています
つくれぽ
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