鶏肉は余分な脂を取り除いて一口サイズに切って、下味をつける。（塩小さじ1/3）良くもみこんで小麦粉をまぶす。

フライパンに油大さじ１を入れ熱し、温まったところに１の肉の皮を下にして焼く。こんがりと焼き色がついたら中火で裏返し焼く。

ニンニクも入れ、両面に焼き色がこんがりとついたら、酒大さじ4を入れ蓋をして蒸し焼きにする。

お肉に火が通ったらお肉をお皿に盛る。火を止め、フライパンに生クリームを入れフライパンについた旨みをこそぎ落し弱火にする。

卵黄も加えゆっくりと火を通す。強火にすると固まってしまうので、弱火で。塩で調味してお肉にかける。