水1Lに塩小さじ1を溶かして数の子を入れて6時間程浸けて塩抜きします。

1の数の子の薄皮を取り除き、1と同じ塩水を作り数の子を入れて6時間程塩抜きします。少し塩が残っている程度で水切りします。

鍋に濃いだし、薄口しょう油、だしの蜜、お米のだしを加えてひと煮立ちしたら火を止めて冷ましておきます。

容器またはビニール袋に入れた数の子に冷ました漬け液を注いで、冷蔵庫で半日から1日漬けます。