有頭海老は口ばしとひげ、尾の先をキッチンばさみで切り落とす。

有頭海老の胴体の部分の殻を剥いて背中の部分を包丁で切り込みを入れて背わたを取る。

（2）に酒をふってしばらく置き、キッチンペーパーでしっかり水分を拭き取る。

【A】を混ぜ合わせてバットに入れ、（3）の有頭海老にまぶす。

ビタクラフトの鍋にフタをして中火にかけ、水滴を落とすと玉になってコロコロ転がる状態まで加熱する。

鍋底2cm位まで油を入れて170～180℃の温度を保ちながら（4）の海老を入れ、両面を返しながらカラッとするまで揚げる。

くし切りにしたレモンを添える。