栗を熱湯に20分ひたしてから鬼皮をむき、さらに渋皮をむいて水にさらし、柔らかくゆでて細かく切る。

ボールに味付けこしあんを入れ、小麦粉、片栗粉、砂糖、塩を加えてよく混ぜる。

水を徐々に加え混ぜ、細かく切った栗を加え、全体に混ぜ合わす。

それを水でぬらした流しカンに流し入れ、表面を平らにする。

蒸気のたった蒸し器に入れ強火で30分蒸す。
途中、ふたをとって蒸気をだし、さらに強火で20分蒸す。