冷やして美味しい “ずいき” のおひたし
乙女庵 @cook_40152829
ずいきは酢の物のイメージが強いですが、出汁の味で、上品な一品になります。
このレシピの生い立ち
お料理屋さんで食べたものが美味しかったから作ってみました。
冷やして美味しい “ずいき” のおひたし
ずいきは酢の物のイメージが強いですが、出汁の味で、上品な一品になります。
このレシピの生い立ち
お料理屋さんで食べたものが美味しかったから作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
ずいきの下ごしらえ。
ずいきは洗って皮を剥く。
-
- 2
傷んだところを切り落とし、３〜４cm程の長さに切る。
-
- 3
鍋に▽の酢水を沸かし、ずいきを茹でる。
浮かないように押さえる。
１分程で火が通ります。 -
- 4
冷水に取る。
そのまま１時間程水に晒して、アクを抜く。 -
- 5
茗荷を半分に切り、千切りして水に晒しておく。
（エグ味が気になる人は、サッと湯通しして水に晒すと良い。）
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- 6
●の分量の調味料を合わせて鍋に入れ、一度沸かす。
- 7
ずいきのアクが抜けているか確認して、大きさを揃えて切る。
軽く絞って、●（６）の調味料に漬け込み、冷蔵庫で冷やす。 -
- 8
茗荷も●（６）の出汁に漬け、冷蔵庫で冷やす。
-
- 9
充分に冷えて、味がしみこんだら、器に盛り付けて出来上がり。
-
コツ・ポイント
・ずいきは新鮮なものを使って、しっかりアクを抜いてください。
・普通の赤ずいきより、白ずいきの方が仕上りが涼しげで綺麗です。
・出汁に漬ける前に水気を軽く絞ってください。出汁が薄くなってしまいます。
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