64℃ ふわふわやわらか食感！鶏つくね
一口食べた瞬間、その食感に驚き！
やわらかふわふわ仕上げ。甘辛たれとの相性抜群！
このレシピの生い立ち
一口食べた瞬間、フワフワな食感に感動しました！！
出来上がったフワフワのつくねに甘辛のたれは子供たちにも好評で、よく食べてくれました。
BONIQはひき肉調理にも適していることを改めて実感しました。
つくねにたれを絡め、卵黄を添えても◎！
64℃ ふわふわやわらか食感！鶏つくね
一口食べた瞬間、その食感に驚き！
やわらかふわふわ仕上げ。甘辛たれとの相性抜群！
このレシピの生い立ち
一口食べた瞬間、フワフワな食感に感動しました！！
出来上がったフワフワのつくねに甘辛のたれは子供たちにも好評で、よく食べてくれました。
BONIQはひき肉調理にも適していることを改めて実感しました。
つくねにたれを絡め、卵黄を添えても◎！
作り方
- 1
＜タネを準備する＞
長ねぎはみじん切りにし、電子レンジ（600Wで1分）にかけて加熱し、冷ましておく。 - 2
ボウルに鶏ひき肉、塩を入れ、粘りが出るまでこねる。
- 3
《タネ》の残りの材料（ねぎ、しょうが、片栗粉、酒）を全て加え、さらによく混ぜ合わせる。
-
- 4
＜低温調理器 BONIQをセットする＞
鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。 -
- 5
64℃ 2:40（2時間40分）に設定する。
- 6
※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。
- 7
参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf
- 8
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
- 9
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。
- 10
＜タネをキャンディー巻きにする（3本）＞
- 11
ラップを20cm×40cm程度の大きさになるように広げ、タネは1/3の量を手前から棒状にならして置く。
-
- 12
ラップの上から形を整え、空洞ができないよう手前からしっかり巻きながら、直径4cmのキャンディー状に包む。
- 13
巻き終わりの両端をしっかりねじって結ぶ。
これを3本作る。 -
- 14
※巻き上りが直径4cm以上になる場合は、必ず「低温調理 加熱時間基準表（鶏肉）」に従い、
- 15
正しいBONIQ設定時間に設定する。
- 16
参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf
- 17
＜耐熱袋に投入する＞
キャンディー巻きにしたタネを耐熱袋に入れる。 - 18
＜BONIQに投入する＞
設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。 -
- 19
※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。
- 20
（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、
- 21
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0
- 22
記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：20798293）
- 23
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
- 24
※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）
- 25
＜たれを作る＞
すべての＜たれ＞の材料（砂糖、酒、みりん、しょうゆ）を小鍋に合わせ、火にかける。 -
- 26
沸騰したら中〜弱火にし、とろみがつくまで5分程煮詰める。
- 27
＜仕上げ＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出す。 - 28
ラップを外し、食べやすい大きさにカットする。
-
- 29
皿に盛り付け、たれ、お好みで七味唐辛子をかけて出来上がり。
-
- 30
《作る際のポイント》
- 31
手順10、タネを巻く際は手前からしっかり巻いてください。
- 32
巻きがゆるくなってしまう場合は、さらに上からラップで巻いてください。
- 33
●BONIQ 深型ホーロー鍋は
「BONIQ 鍋」で検索 - 34
●BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）は「BONIQ コンテナ」で検索
- 35
●BONIQ 低温調理用耐熱袋は「BONI BAG」で検索
- 36
●低温調理用耐熱袋の密封方法
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0 - 37
●ベストなバッグ密封の仕方
https://boniq.jp/recipe/?p=19616
コツ・ポイント
鶏むね肉と鶏もも肉を同量ずつ合わせて使い、よりヘルシーにしました。鶏むね肉だけ、鶏もも肉だけでも、同じ分量で作ることができます。
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