キッチンペーパーを敷いたザルにヨーグルトを入れラップをし重石をして、冷蔵庫で1～2時間水切りをする。

グレープフルーツは皮をむいて果肉を取り出す。トマトは食べやすい大きさに切る。

ベビーリーフは洗ってキッチンペーパーで水気を拭きとる。

ボウルに2）、3）を入れ、塩（少々）、黒こしょう、オリーブ油（大さじ1）を加えてざっくり混ぜ、皿に盛る。

1）の水切りヨーグルトに塩(小さじ1/2)を加え、よく混ぜ、4）に添える。

仕上げにオリーブ油(大さじ1)をかけ、黒こしょうをふる。