型にオーブンシートを敷く。材料を全て室温に戻しておく。オーブンを180℃に温めておく。

細かく砕いたクッキーを牛乳で湿らせ、型の底に敷き詰める。

柔らかくしたクリームチーズをなめらかになるまで泡立て器でよく練り、砂糖を加えてざらつきがなくなるまでよく混ぜる。

抹茶、卵黄、レモン汁の順に加え、その都度よく混ぜる。生地を型に流し入れ、軽く叩いて空気を抜く。

180℃に温めておいたオーブンで25分焼く。

ボウルにサワークリームと砂糖を入れ、砂糖が全体に行き渡るように、ゴムベラで丁寧に混ぜる。※泡立てない。

焼けた生地の上にゴムベラでサワークリームをのせる。なるべく平らになるようにのばし、180℃のオーブンで1〜2分焼く。

サワークリームが柔らかくなり、表面が綺麗になったら取り出して粗熱を取る。

ラップをかけ、型に入れたまま冷蔵庫で半日以上冷やして出来上がり。

※カットのコツ
①包丁の刃先を熱めの湯で温め、水気を軽くきって切る。

②なるべく前後に引かずに、上から押さえるようにして切る。切る度に包丁についた生地を湯で洗う。