1本ずつ、骨に沿って切り込みを入れる。(小さい包丁の方が扱いやすいです。私はいつも、ステーキナイフで切ってます。)

ビニール袋に、しょうゆ、酢(黒酢、米酢等あるもので) 、しょうが、にんにく、塩こしょうを入れる。

調味料を入れた袋の中に、水気を拭き取った手羽中を入れる。袋の上から軽く揉み、冷蔵庫で半日以上おく。

フライパンに油をひき、弱めの中火で温める。
手羽中を、皮目が下になるように並べる。

弱めの中火で蓋をして焼く。
焼き色が付いたら、返して蓋をする。
最後の面を焼く時は蓋を外す。皮目を再度焼いたら完成。