生鮭は塩を振って15分置きます。
水気をしっかり切ります。
胡椒を振りかけます。

小麦粉を振り、余分な粉を払います。
フライパンにオリーブオイルを熱して、表から焼きます。

焼き色がついたら裏も焼き、出てきたオイルをペーパーで取ります。（臭みが出ているのでしっかりとります。

3に白ワインを入れて蓋をして、2分位蒸します。
※ワインを入れるとき火が出ることがあるのでいったん火を消すと安全です。

◎印でソースの味と濃度を調整します。
お皿にソースを敷いて、焼けた鮭を乗せます。

サラダやピクルス等を添えて完成。