鯖を軽く洗いキッチンペーパーで水気を取り、酒、しょうが汁をかけて置きます。

片栗粉をまんべんなくまぶします。少し置くと水気を粉が吸収して揚げ油の汚れが少なくて済みます。

油の温度は200℃位でしっかりこんがり揚げます。カサカサする感じです。

ペーパータオルで油を切ります。

☆の調味料と水をフライパンで煮立て30秒ほど④の鯖を入れて味をからめる。