サバは表面に片栗粉をまぶし、余分な粉ははたいておく。

大根はすりおろし、水気をきっておく。

揚げ油を１７０℃に熱して、サバを入れて中まで火を通し、カラッと揚げる。

小鍋で◎を煮立て、サバを入れて２分中火で煮、器に取り出す。

煮汁に大根おろしを加えひと煮させ、水溶き片栗粉でとろみをつけたら、サバにまわしかけ、葱をちらす。