豆腐をキッチンペーパーでくるみ、耐熱皿にのせて、電子レンジで２分間加熱する。
厚みを半分にし、3×4に切る。12等分。

ネギは、みじん切りにする。
にんにくもみじん切りにする。
生姜は皮をむき、みじん切りにする。

ナスはヘタを取り、一口大の乱切りにする。アクを抜く為、水にさらす。

器に、信州味噌・豆板醤・ほんだし・水を入れる。味噌が溶けるまで良く混ぜる。

小さめの器に、片栗粉・水を入れて混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を作る。

中華鍋にサラダ油を引き、にんにくと生姜を加え加熱する。
にんにくの香りがしてきたら、豚ひき肉を加える。

④で合わせた調味料を入れ。煮立たせる。

水溶き片栗粉を、もう1度かき混ぜ、鍋に回し入れる。
豆腐がつぶれないように、混ぜ合わせる。

器に盛り、飾り用の冷凍刻みネギをひとつまみ振りかける。