フライパンに塩こしょうしたもも肉を皮を下にして強火で２、３分動かさないで焼き目をつける（火は通さない）

残り物パスタの上に耐熱皿に肉を並べる（７、８割生の状態）

鳥の油が残っているところにニンニク、トマトを数分炒めてから白ワインビネガー、白ワイン、コンソメを入れる

鶏肉の皮目にマスタードを塗ってその上にパン粉を散らし鳥の皮にかからないように３のソースを流し込む。