豚角煮
自分用メモ
このレシピの生い立ち
様々なレシピサイトの情報を数年かけて自分なりに取捨選択、アレンジして自分流レシピとして吸収。
アプリでひらく作り方
- 1
豚バラブロックを一口サイズ大に切り分ける。
-
- 2
フライパンにオリーブオイルを100ml程度ひき、豚バラ肉の全表面を強火で焼く。同時にオリーブオイルの油で脂を溶かす。
- 3
取り出した豚バラ肉はクッキングシートに乗せて油を吸わせる。
-
- 4
《下茹で開始》
豚バラ肉、ネギ、生姜スライス1/2個分、それら総て沈む程度の水を入れて強火。 - 5
《①圧力鍋ver.》
圧力が掛かったのを確認したら弱火に変えて30分。
火を止めてもすぐに圧力抜けるまで待機。 - 6
《②普通鍋ver.》
沸騰後、弱火に変えて3時間。
適宜水は足しながら。 - 7
下茹で後、豚バラ肉を取り出したら、ぬるま湯でいいので軽く洗い、キッチンペーパーに乗せて油を落とす。
鍋の水は入れ替える。 - 8
鍋に水400ml、豚バラ、出汁パック、酒、みりん、エリスリトール、醤油、生姜スライス残り、唐辛子を投入。
- 9
強火で沸騰させる。
沸騰後は弱火に変えて1時間。
落し蓋を被せること。
この段階で茹で卵など投入も可。 - 10
完★成
-
- 11
同じレシピで肉だけ変えればチャーシューも作れます。
-
コツ・ポイント
豚肩ロース(紐で縛られたチャーシュー肉ブロック)もこのレシピで味付け可能。
割と旨い。
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