肉に塩・胡椒して10分ほどおく

肉の全体を少しコゲ目をつけるように強火でやく。

(a)を煮立せる。又は(b)を煮たさせる。

3に2を肉汁ごと入れる。
2~3分煮立せる。

火をとめ、常温になるまで蓋して放置。
時々ひっくり返す。

常温に冷めたら、肉は薄くスライスする。皿に盛ったらソースを回しかける。