ホシノで手捏ね！毎日食べたい美味食パン！
色々なレシピで作ってみて、我が家好みに改良し、この食パンに落ち着きました。軽くてふわふわ♪手捏ねでも扱いやすい分量です。
このレシピの生い立ち
気温が上がってくるとイーストでは発酵が早く目が離せないので、天然酵母でのんびり焼いています。天然酵母でも扱いやすく、いつもある材料で、好みの食パンになるようあれこれ試して出来たレシピです。
ホシノで手捏ね！毎日食べたい美味食パン！
色々なレシピで作ってみて、我が家好みに改良し、この食パンに落ち着きました。軽くてふわふわ♪手捏ねでも扱いやすい分量です。
このレシピの生い立ち
気温が上がってくるとイーストでは発酵が早く目が離せないので、天然酵母でのんびり焼いています。天然酵母でも扱いやすく、いつもある材料で、好みの食パンになるようあれこれ試して出来たレシピです。
アプリでひらく作り方
- 1
35度以下のぬるま湯と生種を混ぜる。
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- 2
1とバター以外の材料をボールに入れる。
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- 3
2に1を入れて混ぜ、まとまったら取り出して捏ねる。べたつくようなら優しくたたきつけながら5分ぐらい。
- 4
3にバターを入れ、すりこむようにする。ぐちゃぐちゃになりますが大丈夫です。まとまったらさらに捏ねます。
- 5
グルテンの膜が確認できたら捏ね上がり。
表面を張らせるようにまるめて霧吹き。ラップをして1次発酵。 -
- 6
しっかり2〜2.5倍まで膨らませます。
5月下旬 室温27度で6時間半ぐらいでした。 -
- 7
フィンガーチェックをし、パンチを入れたら計量して3分割します。かたく絞ったフキンを掛けてベンチタイム30分。
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- 8
打粉をした台に生地を裏返して置き、麺棒で丁寧にガス抜きしながら長方形にのばす。
-
- 9
左右から折って、麺棒で平らにします。
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- 10
端から丸めて、巻き終わりはつまんで閉じ、渦巻きの方向を揃えておきます。
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- 11
薄く油分を塗った型に並べます。霧吹きをし、かたく絞ったフキンを掛けて2次発酵。乾燥に気を付け、途中フキンの上から霧吹き。
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- 12
山の上が型の1番上にくるぐらいまで膨らませます。2〜3時間ぐらい。
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- 13
たっぷり霧吹きし、170度予熱のオーブンで10分→210度に上げて25分焼く。途中焦げそうならアルミホイルをかぶせる。
- 14
焼き上がったら、少し高いところから落としてから型から出し、クーラーの上で冷まします。切るのは焼き上がりから1時間待って。
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コツ・ポイント
ホシノ丹沢酵母で作りました。普通のホシノだともう少し発酵に時間がかかるかもしれません。
焼き色淡、ミミやわらかが好みなので低温スタートしています。しっかり焼くのがお好みの場合は、230度予熱→200度に落として35分焼いて下さい。
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