鶏は厚さが平均になるように切れ目を入れ、２つに切り、塩胡椒する。
パセリはみじん切りにしておく。

火をかける前のフライパンに薄く油を敷き、鶏の皮を下にして置いてから弱火にかける。油が出てきたら拭き取る。

皮がパリパリしてきたら裏返し、中に火が通るまで焼く。

鶏を取りだしたフライパンにバターを入れ、溶けたらパセリを入れる。レモンを搾り入れ、醤油少々で味を調える。

チキンステーキにソースを添えてできあがり。