じゃがいもは皮を剥き、一口サイズにして茹でて粉ふきいもにします。
マッシュルームは薄切り。
玉ねぎはみじん切りにします。

牛肉は塩コショウで下味をつけ、置いておく。

小鍋にバターを入れて、マッシュルームと玉ねぎを炒めたら、赤ワインを玉ねぎとマッシュルームがひたるくらい入れる。

煮たったら中弱火にし、煮詰める。赤ワインが10分の1まで煮詰まったらフォンドボーをおたま1杯半ほど加え、また煮詰める。

フォンドボーを加えた後も煮たったら中弱火で煮詰める。
半分以上煮詰まったら濾す。

濾したソースは濃度がつくまで煮詰める。
または、弱火で温めながらバターを溶かし入れて濃度をつけてください。