舞茸下拵え。
軽く洗って一口大に裂く。ザルに広げてお日様にあてる。香りがたつまで、長くて1時間。香りが立てばよい。

ニンジンは食べやすい長さ。繊維にそって切る。

ニンジンをザルに入れ、塩を振って、ざるを返しながら、まんべんなく混じるようにする。

フライパンを温め、油を引き、舞茸を炒める。

生の状態でニンジンの味を見る。ここで少ししょっぱいくらいでないと、出来上がりが薄味に。

ニンジンをフライパンに入れて炒める。

ニンジンの甘い香りが立ったら、舞茸の味を見る。ここで、薄いと感じても我慢。塩は足さないで。

熱々よりも、少し冷めたくらいの方が、舞茸の風味がまわって美味しくなります。