青梅はよく洗い、水気を丁寧に拭き、なり口を竹串などで取ります。

青梅にうっすらと見えるくぼみに沿って、一周包丁で切りこみをいれます（種まで届くように）

このように、切りこみが上になるように置きます。その上から木ベラで軽くつぶします。

ナイフ等で半身を種からはがします。種の付いている方はスプーン等で取り除きます。

ジップロックに種を取った梅の実・焼酎・塩を入れ、袋を閉じてよく振り、全体になじませます。

1.5倍ほどの重石をのせ、時々上下裏返しながら塩を全体に行きわたらせる。一晩たったら袋の空気をなるべく抜き冷蔵庫へ。