ごぼうは皮を包丁の背で削ぎ落とし、縦に半分に切ってから斜め薄切りにして酢水にさらす。

ザルにあけて水気を切り、ビニール袋に入れ、平らに広げてその形のまま冷凍庫へ入れる。

完全に凍る前に一度袋ごと振ってバラバラにしておくとより良い。使う時は使う分だけ取り出し凍ったまま調理。