☆の玉ねぎはみじん切りし、バターで炒めておきます。

ボウルに合挽き肉、１の炒め玉ねぎ、パン粉、卵、塩・こしょう・ナツメグを入れ、しっかり捏ねてねばりをだします。（ゆるめ）

フライパンにサラダ油を熱し、２のタネを丸めて並べます。中火で片面を焼いて、焼き目がついたら裏返します。

蓋をして弱めの中火で蒸し焼きし、中まで火を通します。蓋をとり、表面を香ばしく焼きます。
器にハンバーグをとりだします。

ハンバーグをとりだしたフライパンで、ソースを作ります。白ワインを入れて、沸騰させます。

しょうゆ・砂糖・水を加えて、少し煮つめます。
仕上げにバターを加えてとかしたらできあがりです。

ハンバーグの上に大葉をのせ、大根おろしを添えて、ソースをかけます。

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