塩麹de新牛蒡と長芋のポタージュスープ
oharumin @cook_40053336
「えっ、ごぼう～(-。−;)」って言っていた娘が、思わず「もっと、無いの？」ておかわりしたスープです。
このレシピの生い立ち
色々なポタージュスープを作ってみるのが好きで、この季節は新牛蒡を見かける季節ですので、新牛蒡でチャレンジして見ました。
塩麹de新牛蒡と長芋のポタージュスープ
「えっ、ごぼう～(-。−;)」って言っていた娘が、思わず「もっと、無いの？」ておかわりしたスープです。
このレシピの生い立ち
色々なポタージュスープを作ってみるのが好きで、この季節は新牛蒡を見かける季節ですので、新牛蒡でチャレンジして見ました。
アプリでひらく作り方
- 1
玉葱を薄くスライスします。牛蒡を洗い、皮を包丁の背でこそげ落とし３㎜程の薄さで斜めにスライスして、酢水にさらします。
-
- 2
長芋の皮を剥き酢水にさらして置きます。
※(４)で煮ている間に長いもを１cm程の幅のくし形切りにして置きます。 - 3
鍋にオリーブオイルを入れて熱し、玉葱キツネ色手前ぐらいまで炒め、水切りした新牛蒡を入れて２分程炒めます。
- 4
(３)がヒタヒタにかくれる位の水を加え
塩麹を入れて沸騰したら弱火にして牛蒡が柔らかく竹串が通るまで煮ます。 - 5
新牛蒡に竹串が通るようになったら火を止めて荒熱を取ります。荒熱が取れたらミキサーに長芋と一緒に入れます。
- 6
(５)で回り難い場合は、分量の牛乳を少し足して下さい。
ミキサーで２~3分回したら(なめらかになったら)鍋に移します。 - 7
鍋に移したら牛乳とコンソメを入れ焦げないように中火でじっくり鍋の底から混ぜるようにします。
- 8
(７)がフツフツして来たら、味を見て胡椒とお好みで塩を加えて下さい。
味を調えて完成です。
コツ・ポイント
とろみはお好みなので牛乳の量で調節して下さい。
つくれぽ
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