骨付き鶏モモの握る方から、骨にそって包丁で、筋を切って骨から 身を少し剥がしておくと食べやすい。
血があったら拭いておく

塩・こしょう・黒胡椒・レモン汁・パプリカ・ナツメグ・ニンニク・オリーブオイル
を入れて揉みまぜる

６時間～１晩つけておく

片栗粉を揉みこんで ５分待つ

160℃で 皮を下に揚げ始め、５分ごとに反して 15分 揚げる。