茄子は所々皮を剥き、３センチ程度の輪切りにして水にさらしておく。
大根は皮を剥き、おろしておく。

鍋に★の調味料と茹で海老を入れ、煮立てておく。

茄子を皿に並べ、ラップをかけて３分ぐらいレンジでチンする。
その後、多めの油でこんがりするぐらい揚げ焼きにする。

調味料を煮立てておいた鍋に大根おろしを加え、一煮立ちさせたら水溶き片栗粉でとろみをつける。

揚げ茄子を器に並べ、上からあつあつのあんをかけ、小口切りにした青ねぎを散らして出来上がり。