山ちゃん・マミちゃん伝授の冷汁
すり鉢とすりこ木を用意！本当に美味しいです！我が家はみんなゾッコンです
(^^)
暑い季節にぜひ食べてみてください！
このレシピの生い立ち
いつもお世話になっている山○さん、神○さん…お二方に教えてもらった作り方をミックスして我が家の冷汁になりました！
感謝 感謝m(_ _)mです☆
山ちゃん・マミちゃん伝授の冷汁
すり鉢とすりこ木を用意！本当に美味しいです！我が家はみんなゾッコンです
(^^)
暑い季節にぜひ食べてみてください！
このレシピの生い立ち
いつもお世話になっている山○さん、神○さん…お二方に教えてもらった作り方をミックスして我が家の冷汁になりました！
感謝 感謝m(_ _)mです☆
アプリでひらく作り方
- 1
鰹と昆布でダシをとる。
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- 2
軽く酒と塩をまぶして鯵を塩焼きにする。
骨、皮を除いて身をほぐす。 -
- 3
すり鉢で炒りごまをする。しっとりして香りがしっかりたつまで。
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- 4
3にほぐした鯵の身を入れですり混ぜる。
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- 5
まとまっとら、いったん器に出しておく。
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- 6
すり鉢は洗わないで、味噌だけ入れる。
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- 7
すり鉢に麦味噌を入れて、ふすまなど繊維が気にならない程度までよくすり、5を入れてよく混ぜる。
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- 8
よく混ざったらすり鉢になすり付ける。逆さにしても落ちて来ないように…
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- 9
弱火のコンロで1分くらい焦がさないように炙る。すり鉢を戻して匂いを嗅ぐと、芳ばしいいい香りがする。
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- 10
タネ完成。出来上がりの半分は保存用として取り出す。
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- 11
残りのタネに出し汁500ccを少しずつ足してよく混ぜる。
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- 12
きゅうりを縦半分に切り、薄くスライスして塩少々で揉む。しんなりしたらしっかり水分を絞る。
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- 13
11に12を混ぜる。薬味のミョウガ、大葉を千切りして、準備OK!
暑い季節は早めに作って冷蔵庫で冷やしておく。 -
- 14
炊きたてのご飯に薬味と冷汁の素をかけて食べましょう(*^_^*)
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- 15
残りは小分けして冷凍しておきます。
これでまたいつでも冷汁を楽しめます。 -
コツ・ポイント
鯵をほぐす時にそのまま食べたくなってしまいますがぐっと我慢(^^;;
一人前の目安は冷汁のタネ大さじ2に対して出し汁100ccです。丼に軽めに1杯です。
お酒を呑む方にはタネをチミチミ食べるのもたまらないです。〆に冷汁…本当に最高です！
つくれぽ
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