もも肉の余分な油を取り除き、二つにきる。両面に塩、コショウ、ガーリックパウダー（分量外）でしっかり下味をつける。

１のもも肉に粒マスタードをたっぷり塗る。
○を混ぜ、衣を作る。

フライパンに1/3ぐらいの油を180度に温める。
2の衣を肉両面にたっぷりつけ皮が下になるように揚げる。

衣がきつめ色になったら中火にし蓋をして５～７分蒸し揚げ。裏返して５分ぐらい揚げる。強火にして両面各１分揚げ出来上がり。