鯖を三枚におろし、食べやすい大きさに切る。生姜を擦りおろす。

袋に醤油、酒、生姜の擦りおろし、鯖を入れて良く揉み味を付け、30分程、冷蔵庫で味を馴染ませる。

揚げ油を熱し、片栗粉を塗して揚げる。