シアトル系コーヒー豆の抽出方法と量
やや深めのローストが標準のシアトル系コーヒー豆の基本的な抽出方法です。
このレシピの生い立ち
昔、シアトル系コーヒーチェーン店でバイトをしていた時に習ったコーヒーの抽出方法です。
コストコ・カークランドシグネチャーの【スターバックスロースト】の豆もこの方法で抽出しています。
シアトル系コーヒー豆の抽出方法と量
やや深めのローストが標準のシアトル系コーヒー豆の基本的な抽出方法です。
このレシピの生い立ち
昔、シアトル系コーヒーチェーン店でバイトをしていた時に習ったコーヒーの抽出方法です。
コストコ・カークランドシグネチャーの【スターバックスロースト】の豆もこの方法で抽出しています。
アプリでひらく作り方
- 1
【準備】
・湯を沸かす
・豆を挽く -
- 2
ペーパーフィルターを用意する。
底と脇は、それぞれ違う方向へ折る（ドリッパー内ですわりを良くする為）。 -
- 3
ドリッパーにペーパーフィルターをセットし、挽いた粉を入れ表面をならす。
-
- 4
沸騰した湯をサーバーに少し入れて、サーバー自体を温める。
-
- 5
10数秒経ったら後で使うマグカップに湯を移す。
-
- 6
【抽出】
沸騰した湯を細口ケトルに移し替え、粉全体に少しずつ湿らす感じに注ぐ。
ポタッポタッと雫が落ちる程度で止める。 -
- 7
＊ここが一番重要です！
豆35ｇなら湯50cc位粉に吸収されます。
十分行きわたらせ粉をふっくらさせることが秘訣です。 -
- 8
20-30秒程放置し、蒸らす。
*長く蒸らしてもより美味しくなる訳ではないそうです。
- 9
残りの湯を数回に分けて注いでいく。
その都度灰汁が落ちないように〈少し減っては少し足し〉を繰り返す。 -
- 10
フィルターの中心部分（500円玉位の大きさ）に円を描くように注いでいく。
決してペーパーに湯をかけないこと。
-
- 11
600cc抽出できた所ですぐにドリッパーを外す。
この時、ドリッパーに湯が残っていても構わず外す。灰汁を落とさない為です -
- 12
下の方にコーヒーの濃いエキスが沈んでいるので均一にする為にサーバーをクルクルと回す。
手首を使うイメージで回すと良いです - 13
カップに入れていた湯を捨てて、注いで頂きます(^^)
-
- 14
＊抽出量と必要な豆の量の目安＊
200cc →20ｇ
400cc →30ｇ
600cc →35ｇ
800cc →40ｇ - 15
＊抽出時のお湯の温度＊
約90度が適温です。細口ケトルに移し替える事によって約10度下げられます。 - 16
＊用意する熱湯の量＊
器具、カップ、粉の吸収分を踏まえて結構多めに用意します。 - 17
＊最後に＊
抽出量、豆量、温度等は全てシアトル系の物を使用する場合です。
袋の表示に従って好みの淹れ方を探して下さい。
コツ・ポイント
10ｇで200cc、とパッケージに表示されてる事が多いですが、少ない量を淹れる時ほどコーヒー豆を多くした方が美味しく淹れられます。
コーヒーは≪冷めると不味くなる≫ので器具やカップを温めておきます。
つくれぽ
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