塩揉み、水に晒してのアク抜きは不用。縦に半切り、種を取り去り10〜15ミリ幅に切り、ゴーヤを入れてからの炒め時間は強火で60秒(中火90秒) 炒め過ぎないのがコツ。ゴーヤはふにゃふにゃよりも生に近いシャキシャキ感が美味しい