さつま芋は洗って厚さ１cmの輪切りにしてサッと水にさらし鍋に入れかぶる位の水を入れる。

くちなしの実は２つに割りお茶パックに入れ１に加える。バニラビーンズの鞘があればここで一緒に加える。

火にかけて沸騰したら煮崩れしないよう中弱火にして柔らかくなるまで煮る。串が通るようになったら砂糖、塩を加え後３分煮る。