玉ねぎと椎茸はみじん切り。
鶏挽き肉～酒までをボウルに入れて粘りが出るまで混ぜる。

食べやすい大きさに分けて、小判型に成型する。
お好みで串にさしても。

フライパンにサラダ油を熱し、つくねを入れて強火で両面に焼き色をつける。

お湯（50cc）を加えて中火にし、フタをして完全に火を通す。
タレの材料は混ぜておく。

4にタレを入れて全体に絡める。