トマトを湯向きして、具材を適当に切る。

大きい鍋に オリーブ油を引いて、牛肉・人参・ごぼう・玉ねぎ・じゃがいもを入れて、炒める。

トマト・えのき・赤ワイン・水 or 乳清を加えて、トマトを潰しながら煮る。

火を止め、ルー（刻んでIN）を入れてまた火にかけ、最後にバターを加えて仕上げる。