完熟梅を大きめの鍋に6時間水に浸してから水を捨て、爪楊枝でへそを取り梅を洗う。
右の鍋とざるに入ってる梅全て使いました。

鍋に梅を戻し、梅が浸かるくらい水を入れ梅を茹でていく。アクが沢山出てくるので水を足しながら苦味がとれるまで捨てる。

苦味が気にならないくらいアクを取ったら、水分を飛ばすよう煮詰めていく。
★苦味がある内は水を足して灰汁取り続けて下さい。

ある程度煮詰まってきたら塩をいれる。
どんどん煮詰めていきます。塩は後からでも足せます。煮詰める内塩が濃くなるので注意。

ドロドログズングズンになるくらい煮詰めたら、最終的な味を決めてください。
我が家は梅干し代わりに作ったので塩濃いめです。

煮沸しておいた容器に移し冷ましたら冷蔵庫保存。
塩濃いめのが長持ちしそうです。一年後も美味しく食べられました。