さつまいもは1cmの厚みに切って厚く皮をむき水に晒してアク抜きする。(一晩晒しても良い)

水を取り替えて柔らかくなるまで茹でる。

手早く裏ごしにかける。

③に砂糖を混ぜる。鍋に入れ、栗の煮汁、みりんを入れ中火で練る。

鍋底が見えるまで練ったら、栗と塩を入れて軽く混ぜ、温まる程度に火を通す。

広い容器に移してあおぎ湯気を逃して艶良く仕上げる。