切り身は水気をふき、クレソルを振って下味を付ける。ボウルに香味パン粉の材料を入れて混ぜる(※)。切り身に小麦粉をまぶす。

フライパンを熱してオリーブ油を入れ切り身を両面色づく程度焼く。白ワインを振り入れる。耐熱皿に並べる。

その上に【1】の※をふんわり乗せる。余熱２００℃のオーブンで10分ほどこんがり焼く。レモンを添え、食べる時に搾って戴く。