昆布とかつおでだしをとります。
そのうち600ccをボウルに量り入れ、冷めたらといた卵と合わせます。

1の卵液を３回こし、砂糖・塩・醤油を混ぜて調味し、大根おろしを加えて混ぜます。

茶碗蒸しの器、又はそばちょこなどの器に２を注ぎ、蒸気の上がった蒸し器に並べます。

蒸し器のふたをずらして強火で数分蒸します。様子を見ながら上面の卵液が白っぽくなったら中火におとします。

箸でさして透明の汁が出てきたら蒸しあがりです。

鍋にほぐして洗ったゆり根（大きいものは切りわけてください）、生姜以外の★の材料を加えて火にかけます。

ゆり根に火が通ったら生姜のしぼり汁を入れ、水で溶いた片栗粉でとろみをつけます。

5に7のあんをかけて完成。